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lunes, 24 de junio del 2024
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Un venezolano es el primer maestro charcutero de la Academia Culinaria Francesa

El venezolano Marcos Somana @jmarcossd , fue postulado, admitido y entronizado en la Academia Culinaria Francesa de la gastronom√≠a con sede en Santiago de Chile, un logro sin precedentes en m√°s de 200 a√Īos de historia de la asociaci√≥n de cocineros m√°s importante del mundo.

¬ęMuchas gracias a todas las personas que han formado parte de este gran camino y especial distinci√≥n a mi hermano @leonardojsd cuyo amor,  apoyo y aliento han sido vitales durante todos estos a√Īos de trabajo¬Ľ, detalla.

El aporte de Somana en el √°mbito de productos c√°rnicos en Chile es extraordinario en materia formativa. Con 30 a√Īos, el bionalista graduado en la Facultad de Medicina de la UCV, especializado en Tecnolog√≠a de los Alimentos, se dedica a la educaci√≥n, promoci√≥n e investigaci√≥n en este rubro.

Oriundo de Guatire, estado Miranda, se form√≥ en el desarrollo de productos c√°rnicos, formulaci√≥n y balanceo de f√≥rmulas. ‚ÄúEl hacer jamones de los que vemos en los supermercados es pura qu√≠mica y son productos en los que se buscan m√°xima rentabilidad. Yo vine a Chile con ese perfil‚ÄĚ, detalla.

Marcos siempre estuvo influenciado por el negocio familiar. Luego desarroll√≥ su propia marca: Productos Somanham (copas, salamis, jamones).

Emigr√≥ por v√≠a a√©rea en agosto de 2017. Ya la mayor√≠a de su familia hab√≠a llegado a Rancagua. Lo primero que hizo fue dejar curr√≠culos en locales donde pensaba pod√≠an elaborar sus productos.

Lo llamaron de inmediato y siete d√≠as despu√©s ten√≠a trabajo. Eso le permiti√≥ conocer la saz√≥n chilena y los productos que m√°s se solicitan.

Sali√≥ de ese empleo luego que, gracias a otras experiencias, fue consolidando el perfil de profesional de la docencia: ‚ÄúNo me guardo nada. Ense√Īo sin secretos‚ÄĚ. La publicaci√≥n de su libro La Charcuter√≠a, manual pr√°ctico, t√©cnicas y recetas, le permiti√≥ conseguir m√°s visibilidad.

Fue invitado por universidades y centros de formaci√≥n. La clave de su √©xito fue que abord√≥ la ense√Īanza, no de recetas o f√≥rmulas, sino de los criterios y aplicarlos.

Ese prestigio le permitió a principios de 2019 comenzar a armar su propia tienda de charcutería y provisiones @LaFiambreriacl , donde elabora y expende productos cocidos y secos.

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