El segundo sábado de septiembre es una fecha significativa para los amantes de la gastronomía, ya que desde 2013 se conmemora el Día Mundial de la Arepa.
Esta celebración no solo destaca la versatilidad de la arepa, sino que también resalta su importancia cultural y gastronómica en Venezuela y otros rincones.
Maracaibo, la capital del estado Zulia, es conocida por su rica cultura y tradiciones culinarias. Entre sus delicias más emblemáticas se encuentran las arepas, que se preparan de diversas maneras, reflejando la creatividad y el sabor único de la región.
En el corazón de la tierra del sol amado hay un tesoro culinario que distingue a esta región del resto del país, a continuación les presentamos algunas.
El Tumbarrancho:
Esta arepa no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa una fusión cultural que ha perdurado a lo largo de las décadas, tiene sus raíces en la creatividad de inmigrantes italianos que llegaron a Venezuela en busca de nuevas oportunidades. Uno de los pioneros en popularizar este plato fue Salvador Bequio, quien hace 71 años decidió emprender un negocio frente al antiguo Cine Lido, ubicado en la vía principal de Pomona. Su visión y dedicación fueron fundamentales para dar a conocer esta deliciosa arepa.
Características del Tumbarrancho
La arepa tumbarrancho se caracteriza por su preparación única. Se trata de una arepa grasienta, cubierta con un crocante rebosado hecho a base de harina, huevo y mostaza. Su relleno es igualmente sabroso e incluye mortadela, queso y repollo picado. Esta combinación no solo ofrece una explosión de sabores, sino que también refleja la influencia italiana en la gastronomía local.
La Arepa Agüita ‘e Sapo: Es un platillo emblemático de la gastronomía marabina, este tipo de arepa se distingue por su preparación única y su sabor característico, que ganó popularidad tanto entre los locales como los visitantes. A pesar de su nombre inusual, que podría sugerir algo poco apetitoso, la agüita ‘e sapo es conocida por ser deliciosa y muy apreciada.
Características de la Arepa Agüita ‘e Sapo
La agüita ‘e sapo se elabora a partir de una masa de maíz que se fríe en aceite caliente. A diferencia de otras arepas que son cocidas o asadas, esta variante se caracteriza por ser frita y abierta. La técnica consiste en freír las dos mitades de la arepa por separado, lo que resulta en una textura crujiente y dorada. Este método no solo mejora el sabor sino que también proporciona una experiencia sensorial única al comerla.
Origen e Historia
El origen de la agüita ‘e sapo se remonta a mediados del siglo XX, cuando un inmigrante italiano llamado Luigi Morena Di Sarli comenzó a ofrecerla en su local en ubicado en Bella Vista, se le atribuye a él la creación del concepto moderno de esta arepa frita. Su establecimiento se convirtió rápidamente en un punto de referencia para los amantes de la comida local. La combinación del pernil (carne de cerdo) y queso frito dentro de la arepa fue innovadora y atrajo a muchos comensales.
Esta arepa lleva una especie de caldo intenso y sabroso que llaman “agüita ‘e sapo”, lo sirven en un vasito para que las personas agreguen a su gusto.
Arepa Cabimera:
Este tipo de arepa se distingue notablemente de las versiones que se encuentran en otras partes del país, tanto por su preparación como por los ingredientes que las componen. La historia de la arepa cabimera está íntimamente ligada al auge del petróleo en la región durante el siglo XX, cuando una gran afluencia de personas de diversas partes del mundo llegó a la Costa Oriental del Lago (COL) buscando oportunidades laborales.
Origen e Historia
Durante el boom petrolero, Maracaibo experimentó un crecimiento demográfico significativo. Este fenómeno trajo consigo una mezcla cultural que influyó en la gastronomía local. Las arepas cabimeras surgieron como una respuesta a esta diversidad, incorporando ingredientes y sabores traídos por los inmigrantes. A diferencia de las arepas tradicionales venezolanas que suelen estar rellenas con uno o dos ingredientes, las cabimeras se caracterizan por su abundancia y variedad.
Características y Preparación
La preparación de las arepas cabimeras es un proceso que involucra múltiples ingredientes. La arepa queda gigante debido a la cantidad y variedad de los ingredientes utilizados. Esto llevó a que algunas personas hacen comparaciones humorísticas con el monte Everest, destacando su tamaño y riqueza.
Los ingredientes más comunes incluyen:
- Carnes: Carne mechada, carne guisada, pollo, pernil y camarones son algunas de las opciones más populares.
- Vegetales: Se suele añadir ensalada rayada compuesta principalmente por repollo y zanahoria.
- Huevos: Huevos sancochados son un complemento frecuente.
- Quesos: Se utilizan tanto queso amarillo como queso blanco rallado.
- Salsas: Las salsas juegan un papel crucial en el sabor final; entre ellas destacan mayonesa, salsa de tomate, mostaza y ajo.
- Aguacate: Algunas versiones incluyen rodajas de aguacate para añadir cremosidad.
Arepa Coriana:
Una de las arepas más emblemáticas de Maracaibo es la arepa coriana. Esta variedad se distingue por su preparación y los ingredientes que se utilizan. La arepa coriana se elabora con una mezcla especial de maíz que le da una textura y sabor únicos. A menudo, se rellena con carne, queso o vegetales, lo que la convierte en un platillo versátil y nutritivo.
El nombre “coriana” proviene de la región de La Ciénaga, donde esta receta fue transmitida a través de generaciones. La comunidad local ha mantenido viva esta tradición culinaria, adaptando los ingredientes según la disponibilidad estacional y las preferencias personales. Esto no solo resalta la creatividad gastronómica de los marabinos sino también su conexión con sus raíces culturales.
Arepa de Plátano: Esta variante utiliza plátano maduro o verde como base. El plátano aporta un dulzor natural y una suavidad que complementa perfectamente los rellenos típicos como carne, pollo o queso. La arepa de plátano puede ser frita o asada, dependiendo del gusto personal.
Arepa de Yuca: La yuca es otro ingrediente fundamental en la gastronomía zuliana. Las arepas hechas con yuca tienen una textura más densa y un sabor ligeramente terroso. Al igual que con las arepas de plátano, estas pueden ser rellenas con una variedad de ingredientes, desde guisos hasta quesos frescos.
Por Redacción Regionales-focoinformativo
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