El rodaballo es uno de los reyes indiscutibles de las cenas. Esta receta es sencilla, sabrosa, saludable y perfecta para Navidad. Aquí tienes el paso a paso para 4 personas. ¿El tiempo de preparación? 40 minutos.
Tiempo de preparación: 40 min
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 filetes de rodaballo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 12 almejas
- 2 dientes de ajo
- 12 hebras de azafrán
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas de brandy
- ½ vaso de caldo de pescado
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva, pimienta y sal
Elaboración
- Paso 1. Lava los pimientos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Corta las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los tomates en tiritas.
- Paso 2. Pela y pica los dientes de ajo y el perejil. Mientras tanto, puedes precalentar el horno a 180º. Pon las almejas en remojo con agua salada durante al menos media hora para que suelten toda la arena.
- Paso 3. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla con los ajos durante 4 minutos. Añade la zanahoria y el pimiento, y prosigue a cocción durante 5 minutos más.
- Paso 4. Finalmente, incorpora la juliana de tomate. Salpimentar, aromatizar con las hebras de azafrán y mezclar bien. Riega con el vino blanco y el brandy, y deja cocer durante 2 minutos, a fuego vivo, hasta que se evaporen. Baña con el caldo y déjalo cocer todo junto durante 5 minutos más, a fuego medio, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.
- Paso 5. Lava los filetes de pescado. Coloca encima las verduras y las almejas.
- Paso 6. Hornea durante 10 minutos. Retira y reparte los filetes de rodaballo en cuatro platos. Hecha encima la juliana de verduras y las almejas. ¡Listo!
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